Vins doux naturels

Un vin doux naturel est un vin muté obtenu par mutage lors de la fermentation alcoolique. Le procédé du mutage consiste à ajouter de l'alcool au moût lors de la vinification afin de provoquer l'arrêt de la fermentation. Asphyxiées, les levures cessent leur activité et le vin obtenu conserve une part de sucre naturel non transformé.