Mas Amiel Vintage Charles Dupuy - 2012 - AOC Maury Rouge - 75 cl

MILLÉSIME 2012

(A épuisement, remplacement par le millésime 2014)

CÉPAGE

• 100% Grenache de 1914

TERROIR

Sélection de 3 ha de vignes plantées en 1914.

VENDANGES

Manuelle, lors de la dernière semaine de septembre à la deuxième d’octobre.

VINIFICATION 

En cuve bois thermorégulées. Fermentation alcoolique à 25°C, avec mutage sur grain à mi-fermentation suivie d’une macération de 15 à 20 jours.

Le procédé du mutage consiste à ajouter de l’alcool au moût lors de la vinification afin de provoquer l’arrêt de la fermentation. Asphyxiées, les levures cessent leur activité et le vin obtenu conserve une part de sucre naturel non transformé. La touche maison ? Le moment exact du mutage et le dosage de l’alcool : ils conditionnent la typicité et l’équilibre des Vins Doux Naturels. Au final, une tension, une fraîcheur et une douceur incomparables.

ACCORDS PARFAITS

Avec un agneau de sept heures ou un civet de sanglier aux agrumes.